作り方

(1)牛すじ肉は大きめの一口大に切り、たっぷりの水からゆでて一度ゆでこぼす。
(2)(1)のすじ肉を再びたっぷりの水に昆布１枚とともに入れて１時間程中火で煮る。途中肉が煮汁から出ないように適宜水を加える。
(3)大根は３センチの厚さの輪切りにし、厚めに皮をむいて面取りをして、片面に十文字に切り込み（かくし包丁）を入れる。（切り込みを入れることで味の染み込みが良くなります）米の研ぎ汁に大根と昆布１枚を入れて火にかけ、15〜20分、竹串がすっと通るぐらいまで下ゆでをする。
(4)こんにゃくは下ゆでし、一口大に切る。
(5)(2)の鍋に大根、こんにゃくと調味料を加えて30分位煮て味付けの後、皮をむいてつぶしたショウガを入れ、ひと煮立ちさせたら火を止める。
※一晩おいて、芯まで味を染ませるとより一層おいしいです。
※ゆで卵を入れるとまた違った味を楽しめます。
※お好みで白髪ねぎや七味唐辛子を添えて。