季節のレシピ　6月
　　さて、今月の食材はそら豆。初夏の味を運んでくれる食材です。１年中手に入る野菜が多い中、しっかり旬の香りを伝えてくれる貴重な野菜の１つです。でんぷんとタンパク質が豊富で、昔から体力を養い、気力を充実させる野菜として用いられてきました。ビタミンＢ1、Ｂ2、Ｃ、鉄分、亜鉛も多く含み、動脈硬化、高血圧、貧血の予防にも効果があるそうです。鮮やかな緑で目を楽しませ、身体も元気にしてくれるうれしい野菜です。塩ゆでは、ビールのおつまみにぴったりですが、一手間かけてコロッケにすると、ちょっとおしゃれでご飯のおかずにもなる１品に。ぜひお試し下さい。

作り方
(1)そら豆は、さやから出して塩ゆでし、皮をとり除く。
(2)(1)をすりこぎなどで粗くつぶし、軽く塩コショウする。
(3)鍋に鶏ひき肉を入れ、しょうがのみじん切り、うす口しょうゆ、砂糖、酒、塩（小さじ1/4杯）を混ぜてほぐし、中火にかけて煮る。煮汁が少し残る程度になったら水溶き片栗粉を回し入れてまとめる。
(4)(2)と(3)を混ぜ合わせ、ボール状に丸め、小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつけ、180度の油できつね色になるまで揚げる。

※そら豆は、ゆでる直前にサヤから出し、豆の爪の部分である黒い筋を包丁で切れ目を入れる。切れ目を入れると、早くやわらかくゆで上がり、皮もむきやすい。たっぷりのお湯に塩を入れ、フタをせずに強火でゆでる。時間は、６〜７分が目安。ゆでたらザルにあげ、薄塩をふる。水にさらすことは、絶対に避けること！
閉じる